خام خواری ، سبک زندگی یا رژیم غذایی؟ بیان دیدگاه

خام خواری

تعریف دقیقی از رژیم خام خواری وجود ندارد و در جاهای مختلف از مواد غذایی متفاوتی استفاده می شود.
آنچه بین تمام انواع رژیم های خام خواری مشترک است این است:
«به غذایی خام می‌گویند که آن را بیش از 46 درجه حرارت نداده و آن را قبلاً فریز نکرده باشیم.»
خام خواری، تغذیه با مواد خام گیاهی است که طبیعت آن را در برابر خورشید ساخته و پرداخته و در اختیار ما قرار داده‌است.
بدون هیچ گونه دخالتی به طوری که موجب تغییرات و فعل و انفعالات شیمیایی در آن گردد.

خام خوار کیست؟

خام خوار، گیاه‌خواری ست که تنها غذاهای خام (مواد غذایی ارگانیک) مصرف می کند.
نکته اینجاست که مصرف چه مقدار از مواد خام سبب می شود که فردی را خام خوار بنامیم.
اغلب کارشناسان معتقدند اگر بیشتر از 75درصد غذای مصرفی فردی را مواد خام تشکیل دهد، آن فرد خام خوار است.

گروه‌های مختلف گیاه خواران

• گیاه خوار محض(Vegans): گیاه خوارانی که گوشت قرمز، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات نمی‌خورند.
• لاکتووگان (vegetarians Lacto): گیاه خوارانی که لبنیات هم می‌خورند.
• اووگان (Ovovegetarians): گیاه خوارانی که تخم مرغ هم می‌خورند.
• لاکتواووگان (Lacto-ovovegetarians): گیاه خوارانی که تخم مرغ و لبنیات هم می‌خورند .
• نیمه گیاه خوار (Semi-vegetarians): گیاه خوارانی که ماهی و مرغ هم مصرف می‌کنند، ولی گوشت قرمز نه.

آماده سازی غذا

تهیه غذاها معمولاً ساده است؛ در حالی که برای تهیه برخی غذاها باید ساعت ها و حتی گاهی روزها وقت صرف کرد.
مثلاً برای تهیه برنج، گاهی باید آن را حتی تا 24 ساعت در آب خیس نمود که البته به نوع غذایی که قرار است تهیه شود بستگی دارد.
برای تهیه نان، لازم است که خمیر آن را استراحت دهیم تا مایه خمیر موجود در آن عمل کند. این کار گاهی چندین ساعت زمان می برد.
در تهیه غذاهای این نوع رژیم غذایی معمولاً از مخلوط کن، آب میوه گیری و… استفاده می کنند و تهیه این غذاها کار بسیار ساده ایست.

در پیروی از این نوع رژیم باید دقت کافی به عمل آید.
گاهی دیده شده که کودکان تحت این رژیم غذایی بوده اند و به دلیل نرسیدن مواد مغذی کافی به بدنشان، سلامتی شان به خطر افتاده و گاهی به دلیل سوء تغذیه جان خود را از دست داده اند.
هنوز در مورد استفاده از این نوع رژیم غذایی برای کودکان و اعمال تغییرات در برنامه آن با توجه به مواد مورد نیاز بدن کودک، اطلاعات کافی در دست نیست.

اخیراً در آریزونا تحقیقی را بر روی کودکانی انجام داده اند که 75 درصد از غذای مصرفی این کودکان از مواد غذایی خام تهیه شده است.
طرفداران این رژیم عقیده دارند که اگر میزان مصرف کالری و اسیدهای چرب ضروری کافی باشد، افراد با هر سنی می توانند انواع غذاهای خام را مصرف کنند و این رژیم برای همه مناسب است.

در طول رژیم، گیاهخواران باید به چه نکته هایی توجه کنند؟

• در طول روز منابع گیاهی مختلف به خصوص آنهایی که انرژی بالایی دارند، مصرف کنند.
• تعداد وعده های بیشتری داشته باشند و در میان وعده هایشان مغزدانه ها و میوه های خشک بگنجانند تا کمبود انرژی شان جبران شود.
• یکی از مواردی که در رژیم غذایی سنتی ما وجود دارد و در رژیم گیاهخواری هم باید به آن توجه شود، مکمل کردن دوطرفه غذایی است. مثلا گروه حبوبات یعنی عدس را با غلاتی مثل برنج مخلوط می کنیم و عدس پلو با کشمش می پزیم. این کار باعث می شود کمبود اسیدهای آمینه در پروتئین برنج با اسیدهای آمینه موجود در حبوبات جبران شود و بالعکس.

معایب رژیم خام خواری

• ازدیاد مس
  حبوبات و منابع پروتئین گیاهی دارای مقدار زیادی عنصر مس و مقدار کمی از عنصر روی می باشند و امروزه اکثر افراد دارای مس مازاد در بدنشان می باشند.
• مقدار زیاد کربوهیدرات
  حبوبات و غلات دارای مقدار زیادی کربوهیدرات می باشند، مصرف بی رویه آن ها باعث تولید بیش از حد آنزیم های گوارشی و هورمون انسولین و تخلیه بدن از عناصر مفید مانند روی، کرم و منگنز می شود.
• کمبود پروتئین
  منابع گیاهی معمولا دارای مقدار پروتئین کم و یا دارای پروتئینی با کیفیت پایین می باشند. اسیدهای آمینه Taurine ،Methionine ،Carnitine ،Cysteine به میزان بسیار کم در منابع گیاهی وجود دارند، این اسیدهای آمینه برای تصفیه کبد و سم زدایی و دفع فلزات اضافی از بدن ضروریند، بدون آن ها بدن نمی تواند سموم را به طور صحیح و کامل دفع نماید. همچنین کمبود پروتئین در برنامه غذایی در طولانی مدت عوارضی مانند ریزش موها، کاهش توده عضلات، ضعف بدنی و غیره را بدنبال خواهد داشت.
• کمبود شدید ویتامین دی
  ماهی، گوشت و تخم مرغ منابع اصلی ویتامین دی هستند که برنامه های غذایی گیاه خواری فاقد آن هاست.
• ویتامین B12
  ویتامین B12 فقط در منابع حیوانی و گوشت یافت می شود، کمبود آن بسیار خطرناک و با عوارضی جسمی و روانی شدید مانند از دست دادن حافظه، کم خونی کشنده، تخریب سیستم اعصاب، مشکلات گوارش، ریزش مو و… همراه است.
• طبیعت سرد
  منابع گیاهی بخصوص میوه ها و اکثر حبوبات دارای طبیعت بسیار سرد می باشند، که مصرف طولانی مدت آن ها سبب کاهش سرعت متابولیزم بدن شده و عوارضی را به همراه خواهد داشت. امروزه اکثر افراد دارای بدنی با طبیعت سرد می باشند.

بنا بر تجربه و تحقیقات هیچ گاه رژیم های گیاه خواری یا خام خواری را برای مدت طولانی توصیه نمی کنیم، در خیلی از افراد سبب ایجاد ناراحتی های جدی و عوارض سخت می گردد که جبران آن ها و تنظیم مجدد بدن گاهی بسیار دشوار و مستلزم صرف زمان و برنامه های درمانی طولانی مدت است.
بنابراین گیاه خواران علی الخصوص خام خواران باید توجه کنند که حتما با مطالعه دقیق تمام مواد مورد نیاز بدنشان را تامین کنند.

سبک زندگی یا یک رژیم غذایی؟

گیاه خواری یا شکل محدودتر و دیگر آن خام خواری دلایل دیگری به جز لاغری و تناسب اندام نیز دارد.
عده‌ای این رژیم غذایی را انتخاب می‌کنند چون معتقد هستند که حیوانات هم حق زندگی کردن دارند.
حق زندگی و احترام به حقوق حیوانات یکی از دلایل اصلی روی آوردن به گیاه خواری و خام خواری ست.
خام خواران معتقد هستند که گیاهان موجودات زنده‌ای هستند که در صورت پختن و تغییر شیمیایی در شکل و ذات آن‌ها اولا به آنها بی احترامی و ثانیا باعث رنج و درد آن‌ها می‌شویم، بنابراین این دسته از گیاه‌خواران به خام خواری روی می‌آورند.
به همین دلایل نمی‌توان به طور مشخص مرز دقیقی بین رژیم غذایی بودن یا سبک زندگی بودن این مسئله ترسیم کرد. عده ای برای زیبایی و تناسب اندام به گیاه‌خواری یا خام خواری روی ‌می‌آورند، بعضی برای حمایت از حقوق حیوانات و عده‌ ای دیگر بنا به دلایلی دیگر که بماند برای بعد:))))

منبع: بیتوته